Klimatechnik
Die Küche musste aufgrund der Arbeitsstättenrichtlinie mit sehr hohen Luftmengen versorgt werden. Die Kunst war die zugfreie Einbringung der Zuluft mit Kühlung.
Ingenieurkunst trifft Sterneküche
Das Sterne-Restaurant Tantris wurde nach 50 Jahren erfolgreichem Betrieb mit den Sterneköchen Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Hans Haas generalsaniert. Das Haus wurde völlig neu strukturiert und den heutigen Bedürfnissen hinsichtlich
Küchentechnik, ökologische Energieverwendung, Brandschutz und Hygiene angepasst. Das Haus steht sowohl innen wie außen unter Denkmalschutz, deshalb mussten auch diese Anforderungen erfüllt werden.
Highlights zum Projekt Tantris
- Versorgung mit Lüftung und Medien von einer Vorbereitungsküche mit Patisserie und Bäckerei im UG und von zwei kompletten Hauptküchen im EG.
- Funktionelle und technische Einbindung von zwei Molteni-Herden mit Gas- und Elektrobetrieb, einer Rotisserie mit Gasbetrieb und eines offenen Holzkohlegrills unter Beachtung der Brandschutzvorgaben und Einbindung in die sicherheitstechnischen Abläufe.
- Einhaltung äußerst niedriger Schallwerte innen und außen aufgrund der Lage im Wohngebiet.
